第85章
“嗯……非常科学的料理现象。”
评审执行官缓缓点头，赞同道：“不仅将科学融入到料理的味道之中，还能够在观赏性上更新一步，不愧是先天分子料理圣体。”
“去皮的鳗鱼容易失去水分，肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”
已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。你是怎么做到的？”
“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”
刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。2”
“难怪……”
评审执行官恍然大悟，随即可惜摇头：“中华广州的粤式快炒我也有所耳闻，据说是需要十几年功夫水磨功夫才能稳定用铁锅在高温大火中炒出色泽明亮外焦内嫰，体现出食材本味的粤式小炒。只可惜如今中华厨师水平青黄不接，已经没有人能够有老一辈厨师的那种水平，绝大多数年轻的粤菜厨师只能依靠特氟龙（聚四氟乙烯或ptfe，特指不粘平底锅）才能炒出所谓的‘锅气’了。”
评审执行官唉声叹气的时候也绝口不提，就是因为他们wgo在为中华餐厅评级的时候，给这些使用特氟龙偷懒的年轻厨师们重点关注，使得‘特氟龙粤菜’成为中华粤式星级餐厅标配，才导致中华年轻厨师们不再通过多年刻苦去使用铁锅练习快炒，反而追求随便一炒就能煎出美拉德纹理，不粘锅，颜色亮，卖相十足的特氟龙烹饪。
短短数年，不仅将中华八大菜系中的粤菜拉下神坛，也阻断了年轻的粤菜厨师们的刻苦钻研的心气。
“但是你年纪轻轻就能够掌握粤式快炒的烹饪手法，也是非常难得了。”
没有任何心理负担地执行官在日常可惜完中华衰弱的料理界后，看向刘昴星：“这种水平没有多年的刻苦努力是做不到的。”
“……是的。”
隐约知道国内所有菜系衰弱的源头不仅是青黄不接，还有星级体系等外力因素的刘昴星沉默几秒，缓缓点头：“实不相瞒，我曾经在广州餐馆的后厨学习过，确实受益匪浅。”
刘昴星说的是他在去考特级厨师资格之前，在广州阳泉酒家的后厨学习过的经历。
“哈哈哈，果然才能出众的孩子！短暂的后厨经历就能将粤式小炒学到这种水平！”
执行官推了推眼镜，刺眼的白光在他的镜片上闪过：“相信你自己也清楚，如今的中华料理界已经无法再给你带来更多的提升，否则你也不会入学远月。但我要告诉你的是，远月只是你学生时代的最好选择。在你毕业后，你应该前往星级餐厅最多的法国——这座世界美食之国学习，才不会辜负你的天赋！”
说到这里，评审执行官微笑，还是在试图挖人：“当然到时候能来我们wgo总部就更好了。”
“……”
圆圆的脸上一双乌黑的眼珠暗淡一瞬，随即亮起奇异的眸光。
刘昴星端上料理时自信沉稳的脸上莫名泛起一丝激昂的斗志，他郑重其事地用力点头：“我会去的。”
带着厨具和使命一起。
“好好好！”
以为刘昴星已经开始心动的执行官大笑起来，斯文的脸上是全然的愉悦。
不仅发掘了一个天赋惊人的孩子，而且这个孩子还是中华的厨师。见猎心喜的执行官已经想好这个孩子将来再wgo的培养下会如何优秀了！
见薙切仙左卫门已经不再说话，其他评审们也都与刘昴星交流完毕，主持人拿起话筒：“现在两位选手的料理都已经接受了评审们的审判，那么接下来就是最激动人心的打分环节！”
主持人：“有请我们远月茶寮学园的总帅揭露最后的结果！”
“亮，你紧张吗？”
观众席上，与叶山亮坐在一起的汐见润握紧拳头，紧紧盯着下方的比赛台，对于叶山亮接下里的选手她万分重视。
汐见润随看看起来身材娇小，容貌年轻一点都没有成年人的社畜感，但其实是远月学园73届毕业生，远月学园史上最年轻的天才教授，被誉为“香料界的权威”，负责高等部二年级的香料课程的讲师。
叶山亮作为汐见润从印度捡回来收养的小孩，因为鼻子非常灵敏而成为汐见润的助手，与汐见润关系亲密。
“不。”
叶山亮俯视着比赛台上的刘昴星和田所惠：“无论我的对手是谁，我都会赢。”
“你有信心确实不错，但是这场比赛的结果果然还是扑朔迷离。虽然刘昴星的四龙环球锅巴烩确实宛如神迹，但是田所惠的稻草烤鲣鱼也是能够重新洗牌海鱼市场的开天辟地式料理。”
汐见润思索道：“两者究竟谁会赢，还真不好说啊……”
“幸平，你说小当家和小惠谁会赢啊？”
临近出结果的时候，吉野悠姬忽然紧张起来：“小当家的料理那么厉害，会输吗？但是小惠的料理也毫不逊色，好难抉择啊呜呜呜！他们谁输都好可惜！”
是的，即便在刘昴星空前绝后宛如太阳般的发光料理之下，田所惠的稻草烤鲣鱼依旧没有被遮住光芒。
“田所惠同学，你的稻草烤鲣鱼是源自日式传统料理和数代人根植于大海的强烈人文情怀而成的创新派传统料理。”
经过评审席上五位评委们的讨论之后，薙切仙左卫门作为远月茶寮学园的总帅开口给出成绩和点评：“你对主食材鲣鱼那创新的处理手法，对海鱼市场即将掀起的惊天波澜，还有在火候，调料上对食材和食客的关怀和心意，毫无疑问都是同年龄厨师中的佼佼者。”
从没想到能够在远月总帅的嘴里听到这么多对自己长篇大论的称赞，田所惠控制不住内心的激动，双手紧紧握在一起，双颊泛红，身体微微颤抖，细弱的声线因为情绪起伏而断断续续：“谢，谢谢！”
“而刘昴星同学，你的四龙环球锅巴烩无疑是将中华文化和现代科学完美结合在一起的鬼斧神工之作。”
薙切仙左卫门将视线落在了刘昴星的脸上，表情严肃：“不仅将不同的海鱼以不同的烹饪手法融汇进这一盘料理之中，而且还能将四种海鱼的四种口味完美协调，并且用超凡脱俗的技巧和扎实的分子料理基础将四条海鱼处理成四条惟妙惟肖的中华神龙的模样。光是这份观赏性和美味就已经可以让这份四龙环球锅巴烩成为一道三星餐厅的招牌料理！更何况你还使用了风味解构的特殊角度，将【鱼】这一主题重新解读，让具体的【鱼】变化成了宏观的【鱼】，使本次的【鱼】料理有了更深的深度和广度。”
“所以本次比赛的胜者是——”
薙切仙左卫门中气十足地大声道：“刘昴星！”
“喔喔喔喔喔！！！”
观众席上众人大吼：“料理克苏鲁赢了！！！”
“？！”
片刻的愣神之后，刘昴星松了口气。
在比赛开始之前，所有人都说田所惠肯定会输，但同为极星寮的舍友，品尝过田所惠料理的刘昴星本人却一直视她为需要严阵以待的强大对手。
因为田所惠是极星寮之中，唯一一个初具厨心的厨师。
刘昴星清楚地知道，厨心对于厨师来说有多么重要。一个厨师一旦拥有了厨师之心，那么她在料理上的潜力就是无限的！
“还是比不过吗？”
虽然从一开始就已经做好了心理准备，但是在得知结果的那一刻，田所惠依然有些不甘心和对自己的失望。
“田所惠同学，请不要灰心。”
主厨克莱尔似乎格外喜欢田所惠，在看到田所惠表情难过的时候开口道：“并非是你的料理不够优秀，而是刘昴星同学的料理实在是太过完美。”
田所惠不解：“太过……完美？”
金发碧眼的中年女士苦笑着摇头道：“四龙中的红色神龙三文鱼片，他也使用了火枪炙烤……”
“火枪炙烤……？”
田所惠喃喃重复。
倏然，她的脑海中一丝灵光霎然闪过，田所惠大惊：“难道——？！”
“是的。”
虽然判了刘昴星赢，但薙切仙左卫门并不认为田所惠的料理毫无亮点，他解释道：“其实你的稻草烤鲣鱼和他红龙炙烤三文鱼都是使用火焰炙烤了海鱼外层，赋予鱼肉焦香的同时，也通过对火候的精准把控将海鱼本身的生嫩鲜甜和鱼肉中心的生嫩风味保留下来，并且通过调料和手法给予鱼肉更加绝妙的风味。”
评审执行官缓缓点头，赞同道：“不仅将科学融入到料理的味道之中，还能够在观赏性上更新一步，不愧是先天分子料理圣体。”
“去皮的鳗鱼容易失去水分，肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”
已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。你是怎么做到的？”
“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”
刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。2”
“难怪……”
评审执行官恍然大悟，随即可惜摇头：“中华广州的粤式快炒我也有所耳闻，据说是需要十几年功夫水磨功夫才能稳定用铁锅在高温大火中炒出色泽明亮外焦内嫰，体现出食材本味的粤式小炒。只可惜如今中华厨师水平青黄不接，已经没有人能够有老一辈厨师的那种水平，绝大多数年轻的粤菜厨师只能依靠特氟龙（聚四氟乙烯或ptfe，特指不粘平底锅）才能炒出所谓的‘锅气’了。”
评审执行官唉声叹气的时候也绝口不提，就是因为他们wgo在为中华餐厅评级的时候，给这些使用特氟龙偷懒的年轻厨师们重点关注，使得‘特氟龙粤菜’成为中华粤式星级餐厅标配，才导致中华年轻厨师们不再通过多年刻苦去使用铁锅练习快炒，反而追求随便一炒就能煎出美拉德纹理，不粘锅，颜色亮，卖相十足的特氟龙烹饪。
短短数年，不仅将中华八大菜系中的粤菜拉下神坛，也阻断了年轻的粤菜厨师们的刻苦钻研的心气。
“但是你年纪轻轻就能够掌握粤式快炒的烹饪手法，也是非常难得了。”
没有任何心理负担地执行官在日常可惜完中华衰弱的料理界后，看向刘昴星：“这种水平没有多年的刻苦努力是做不到的。”
“……是的。”
隐约知道国内所有菜系衰弱的源头不仅是青黄不接，还有星级体系等外力因素的刘昴星沉默几秒，缓缓点头：“实不相瞒，我曾经在广州餐馆的后厨学习过，确实受益匪浅。”
刘昴星说的是他在去考特级厨师资格之前，在广州阳泉酒家的后厨学习过的经历。
“哈哈哈，果然才能出众的孩子！短暂的后厨经历就能将粤式小炒学到这种水平！”
执行官推了推眼镜，刺眼的白光在他的镜片上闪过：“相信你自己也清楚，如今的中华料理界已经无法再给你带来更多的提升，否则你也不会入学远月。但我要告诉你的是，远月只是你学生时代的最好选择。在你毕业后，你应该前往星级餐厅最多的法国——这座世界美食之国学习，才不会辜负你的天赋！”
说到这里，评审执行官微笑，还是在试图挖人：“当然到时候能来我们wgo总部就更好了。”
“……”
圆圆的脸上一双乌黑的眼珠暗淡一瞬，随即亮起奇异的眸光。
刘昴星端上料理时自信沉稳的脸上莫名泛起一丝激昂的斗志，他郑重其事地用力点头：“我会去的。”
带着厨具和使命一起。
“好好好！”
以为刘昴星已经开始心动的执行官大笑起来，斯文的脸上是全然的愉悦。
不仅发掘了一个天赋惊人的孩子，而且这个孩子还是中华的厨师。见猎心喜的执行官已经想好这个孩子将来再wgo的培养下会如何优秀了！
见薙切仙左卫门已经不再说话，其他评审们也都与刘昴星交流完毕，主持人拿起话筒：“现在两位选手的料理都已经接受了评审们的审判，那么接下来就是最激动人心的打分环节！”
主持人：“有请我们远月茶寮学园的总帅揭露最后的结果！”
“亮，你紧张吗？”
观众席上，与叶山亮坐在一起的汐见润握紧拳头，紧紧盯着下方的比赛台，对于叶山亮接下里的选手她万分重视。
汐见润随看看起来身材娇小，容貌年轻一点都没有成年人的社畜感，但其实是远月学园73届毕业生，远月学园史上最年轻的天才教授，被誉为“香料界的权威”，负责高等部二年级的香料课程的讲师。
叶山亮作为汐见润从印度捡回来收养的小孩，因为鼻子非常灵敏而成为汐见润的助手，与汐见润关系亲密。
“不。”
叶山亮俯视着比赛台上的刘昴星和田所惠：“无论我的对手是谁，我都会赢。”
“你有信心确实不错，但是这场比赛的结果果然还是扑朔迷离。虽然刘昴星的四龙环球锅巴烩确实宛如神迹，但是田所惠的稻草烤鲣鱼也是能够重新洗牌海鱼市场的开天辟地式料理。”
汐见润思索道：“两者究竟谁会赢，还真不好说啊……”
“幸平，你说小当家和小惠谁会赢啊？”
临近出结果的时候，吉野悠姬忽然紧张起来：“小当家的料理那么厉害，会输吗？但是小惠的料理也毫不逊色，好难抉择啊呜呜呜！他们谁输都好可惜！”
是的，即便在刘昴星空前绝后宛如太阳般的发光料理之下，田所惠的稻草烤鲣鱼依旧没有被遮住光芒。
“田所惠同学，你的稻草烤鲣鱼是源自日式传统料理和数代人根植于大海的强烈人文情怀而成的创新派传统料理。”
经过评审席上五位评委们的讨论之后，薙切仙左卫门作为远月茶寮学园的总帅开口给出成绩和点评：“你对主食材鲣鱼那创新的处理手法，对海鱼市场即将掀起的惊天波澜，还有在火候，调料上对食材和食客的关怀和心意，毫无疑问都是同年龄厨师中的佼佼者。”
从没想到能够在远月总帅的嘴里听到这么多对自己长篇大论的称赞，田所惠控制不住内心的激动，双手紧紧握在一起，双颊泛红，身体微微颤抖，细弱的声线因为情绪起伏而断断续续：“谢，谢谢！”
“而刘昴星同学，你的四龙环球锅巴烩无疑是将中华文化和现代科学完美结合在一起的鬼斧神工之作。”
薙切仙左卫门将视线落在了刘昴星的脸上，表情严肃：“不仅将不同的海鱼以不同的烹饪手法融汇进这一盘料理之中，而且还能将四种海鱼的四种口味完美协调，并且用超凡脱俗的技巧和扎实的分子料理基础将四条海鱼处理成四条惟妙惟肖的中华神龙的模样。光是这份观赏性和美味就已经可以让这份四龙环球锅巴烩成为一道三星餐厅的招牌料理！更何况你还使用了风味解构的特殊角度，将【鱼】这一主题重新解读，让具体的【鱼】变化成了宏观的【鱼】，使本次的【鱼】料理有了更深的深度和广度。”
“所以本次比赛的胜者是——”
薙切仙左卫门中气十足地大声道：“刘昴星！”
“喔喔喔喔喔！！！”
观众席上众人大吼：“料理克苏鲁赢了！！！”
“？！”
片刻的愣神之后，刘昴星松了口气。
在比赛开始之前，所有人都说田所惠肯定会输，但同为极星寮的舍友，品尝过田所惠料理的刘昴星本人却一直视她为需要严阵以待的强大对手。
因为田所惠是极星寮之中，唯一一个初具厨心的厨师。
刘昴星清楚地知道，厨心对于厨师来说有多么重要。一个厨师一旦拥有了厨师之心，那么她在料理上的潜力就是无限的！
“还是比不过吗？”
虽然从一开始就已经做好了心理准备，但是在得知结果的那一刻，田所惠依然有些不甘心和对自己的失望。
“田所惠同学，请不要灰心。”
主厨克莱尔似乎格外喜欢田所惠，在看到田所惠表情难过的时候开口道：“并非是你的料理不够优秀，而是刘昴星同学的料理实在是太过完美。”
田所惠不解：“太过……完美？”
金发碧眼的中年女士苦笑着摇头道：“四龙中的红色神龙三文鱼片，他也使用了火枪炙烤……”
“火枪炙烤……？”
田所惠喃喃重复。
倏然，她的脑海中一丝灵光霎然闪过，田所惠大惊：“难道——？！”
“是的。”
虽然判了刘昴星赢，但薙切仙左卫门并不认为田所惠的料理毫无亮点，他解释道：“其实你的稻草烤鲣鱼和他红龙炙烤三文鱼都是使用火焰炙烤了海鱼外层，赋予鱼肉焦香的同时，也通过对火候的精准把控将海鱼本身的生嫩鲜甜和鱼肉中心的生嫩风味保留下来，并且通过调料和手法给予鱼肉更加绝妙的风味。”