第13章
路东祁形容不出来，还记着被骂草包的仇，半晌琢磨出几个字：“人五人六的。”
第12章 世界冠军大师课（下）
1
以路东祁对咖啡的浅显认知，他觉得，朱和平大师一定会表演炫酷的拉花技巧。
天才嘛，肯定能拉出复杂度堪比《清明上河图》的图案。
结果，路东祁眼巴巴守到最后，压根没有拉花这个环节。前排观众有幸品尝到朱大师的手冲咖啡，个个赞不绝口。用嘴喝的轮不到路东祁，用眼睛看的人人有份，他也没看出大师手法的过人之处。
连朱大师也说：“拿冠军没有诀窍和捷径，只有‘勤加练习’。用咱们中国人的老话说，‘无他，惟手熟尔’。做一杯美味的咖啡不难，难的是日复一日地复制它。练的是肌肉记忆，咖啡是一门手艺，咱们都是手艺人。”
朱大师还说，冲煮咖啡和做任何事一样，细节决定成败。没有绝对正确的方法，但有需要注意的细节。而后他和大家分享了一些他个人的小细节。
比如他更喜欢用白色滤纸，而不是原色滤纸；比如他会提前预热器具，包括温杯；比如他会根据当时当地天气状况，进行变量微调；比如即使只冲一杯咖啡，水壶也一定要七八分满……
细微处见真知，全场再度响起热烈掌声。
紧接着，周蒾宣布：“下面进入自由问答环节。”
一句话像开启静音键，瞬间全场岑寂，落针可闻。
咖农们大多腼腆，冲煮咖啡不在他们领域范围内，他们不敢问，怕问得不专业。
懂行的同样犹犹豫豫，也担心问得不够专业，被内行笑话。
全场属路东祁最业余，无知者无畏，他高举右手：“朱大师，我有问题。”
一鸣惊人，所有人整齐划一调转脑袋，向他行注目礼。
朱和平微笑点头：“好的，请讲。”
演员毕竟是演员，路东祁超松弛，站得高高的，笑容灿烂的：“俗话说众口难调，请问评价一杯咖啡的好坏，有统一标准吗？”
“好问题。”朱和平深入浅出道，“首先我必须强调，风味是一种经验性的感受，因人而异。我们行业内使用标准化的语言，是为了就咖啡本身进行有效的交流。
“接着，我来回答你的问题。这个标准有位知名艺人常说，‘balance’。酸甜苦咸四种味道以一种令人愉悦的方式有机结合，达到风味平衡，就可以称得上是一杯美味的咖啡。”
路东祁思索着，余光似有若无地掠过周蒾，继续问：“有人认为，蓝山咖啡因为口感太过平衡，没有独特突出的风味，所以没落了，朱大师你怎么看？”
朱和平：“大众喜好的不断变化是正常现象。拥有绝妙平衡感的蓝山，当然是好咖啡。一杯好咖啡，我们没有必要追求一致的享受，完全可以用不同的方式去欣赏它，品味它。”
“能举个例子吗？”有人问。
“好的。”朱和平环视全场，最后将目光锁定在周蒾身上，小声说句希望没有冒犯到你，然后对大家说，“以我身旁美丽的周蒾小姐举例，只谈外表，我欣赏她健康的肤色和身材。”
有意为之似的，他又问向远处的路东祁：“你呢哥们儿？欣赏她什么？”
路东祁没回答，有大学生模样的女孩先开口：“我认同，就是那种月经规律的美感。”
周围的年轻人听听笑笑，不觉得有任何不妥。
比起都市男女的自由开放，混坐在其间的咖农难免要保守些，表情略显惊讶和尴尬。
女性生理期不是禁忌话题，但这时候谈不合时宜，也跑题了。
周蒾站出来，主动拉回正轨：“大家还有什么问题吗？”
2
路东祁的首当其冲开了个好头，陆陆续续有人举手提问。大家畅所欲言问题五花八门，朱和平总能轻松应对，言语诙谐。
问来问去离不开咖啡二字，路东祁兴趣不大，仗着地理位置的优势，正大光明地盯着周蒾看。
站那儿一动不动像一棵笔直的松树。看似专注投入，其实路东祁发现了，她时不时会不动声色地四处瞄瞄，像在寻找什么。几次和路东祁目光相撞，她并不闪躲，嫌他碍事似的快速忽略，寻望去更远的地方。
周蒾不躲，路东祁也不躲，继续大大方方注视她。
暗自寻思：“我欣赏她点什么呢？”
这时，坐在路东祁正前方，一位戴无框眼镜的男士举起手：“朱老师，从2013年到底去年为止，wbc的十位冠军中，女性只占三位——”
“稍等。”听出苗头不对，朱和平抬手打断他，“九位，2020年的比赛因故取消了。”
眼镜男浑然不觉：“即便是九位，男性夺冠者也远多于女性，你是否认为男性咖啡师比女性咖啡师更具有先天优势？”
显而易见，他在有意挑起性别对立。
事出有因，眼镜男开了家独立咖啡馆，小圆脸以咖啡博主身份去做过探店。店里的镇店之宝是一支来自埃塞俄比亚南方高原的水洗耶加雪菲，眼镜男自称有卓越杯全球最具权威的精品咖啡生豆比赛及拍卖活动。的竞拍证书。小圆脸品尝过后对其评价不高，在自己的直播间里，质疑眼镜男造假。眼镜男驳斥小圆脸纯业余空口鉴假，可他却出示不了证书，两人直接开麦理论，论着论着变成直播对吵。
本来吵完就该不了了之的，谁承想又在玫瑰咖啡庄园狭路相逢。
这几天一直互相无视对方存在，快结束了，眼镜男居然憋出坨大的。问的是朱和平，针对的是小圆脸，眼镜男盘算着——如果大家共同的偶像都说女性从业者不行，那她们是真的不行。
头脑简单，又蠢又坏。
小圆脸没在怕的，不用偶像出马，她当即和他正面刚：“你天天张口闭口‘精品咖啡’，你一定不知道，精确定义‘精品咖啡’这个概念的人就是位女性。还有啊，你炫耀的sca精品咖啡协会咖啡师证书，她也是sca的前身scaa美国精品咖啡协会的创始人之一哦。”
小圆脸声线甜美软软糯糯，很轻松就用知识打败无知。
眼镜男下不来台还不服气，急眼道：“我没和你讨论咖啡史，我说的是技术！技术！”
很久没说话的周蒾忽而开口。
她走到操作台前拿起一张滤纸，陈述的语气：“1908年，一位德国女性申请了滤纸的专利。她的确不是专业的技术人员，她只是一名普通的家庭主妇。
“无独有偶，再说回我们保山。六七十年代，潞江坝水洗厂的女工推动了当时处理技术的革新。她们发明了用于剔除瑕疵豆的‘三灯筛选法’，发现了甘蔗渣过滤废水，可减少60%的耗水量。
“而她们，只是一群平均学历小学四年级的普通工人。”
事实摆在眼前，眼镜男彻底哑口无言，丢光面子臊眉搭脸提前离场。
小圆脸痛快极了，朝周蒾竖起大拇指。
某种直觉使然，路东祁用手机记录下了这一幕。
他忽然理解了王串串评价周蒾的那四个字——处变不惊。
虽说不是什么千钧一发的危机时刻，周蒾表现出的沉着冷静，令路东祁刮目相看。
他好像知道，该欣赏周蒾什么了。
3
小风波平息，提问环节
继续进行。
有人问起各个国家的咖啡特色。问题涵盖范围太广，朱和平选取了几个有代表性的国家，作出详略得当的回答。
突然间，美国哥们儿像旱地拔葱嗖的站起，挑刺儿一般：“你刚才提到了意大利，法国，英国，美国呢？美国是全世界咖啡消费量最多的国家，你不应该略过不谈。”
做惯了超级大国的公民，字字透着不可一世的傲慢。大家坐着提问，只有他特意站起来，这架势也有些咄咄逼人。
友好平和的交流氛围再次被打破。
朱和平有一半中国血统，他微微一笑：“谢谢你的提醒。”
毕竟意大利人身体里都流淌着咖啡色的血液，他先礼后兵不甘示弱：“难喝就是美国咖啡的特色，和你们的密西西比河一样稀薄。”瞧见美国哥们儿穿着件星巴克联名的t恤，又补充道，“一个推崇用纸杯喝咖啡的国家，是没有好咖啡的。”
美国哥们儿也杠上了：“我想我有必要提醒你，第三次咖啡浪潮的经典名豆全部来自美国。星巴克至今仍是全世界经营最成功，连锁店数量最多的咖啡企业。而且你们意大利人视为国粹的意式浓缩，也是由我们的星巴克发扬光大，推广到全世界。”
“那又怎样，论辈分，你们还是要喊我们一声爷爷。”朱和平继续保持着他的幽默感，如数家珍道，“意大利拥有西方最古老的咖啡种植业；最好的浓缩咖啡机绝大部分是意大利品牌；意大利还有全世界最著名的咖啡品牌；许多和咖啡有关的词汇也来源于意大利。”
美国哥们儿：“全球有17%的咖啡被美国人喝下肚。按人均算，美国平均每人每年喝掉4千克，远高于全球平均的1.3千克。”
第12章 世界冠军大师课（下）
1
以路东祁对咖啡的浅显认知，他觉得，朱和平大师一定会表演炫酷的拉花技巧。
天才嘛，肯定能拉出复杂度堪比《清明上河图》的图案。
结果，路东祁眼巴巴守到最后，压根没有拉花这个环节。前排观众有幸品尝到朱大师的手冲咖啡，个个赞不绝口。用嘴喝的轮不到路东祁，用眼睛看的人人有份，他也没看出大师手法的过人之处。
连朱大师也说：“拿冠军没有诀窍和捷径，只有‘勤加练习’。用咱们中国人的老话说，‘无他，惟手熟尔’。做一杯美味的咖啡不难，难的是日复一日地复制它。练的是肌肉记忆，咖啡是一门手艺，咱们都是手艺人。”
朱大师还说，冲煮咖啡和做任何事一样，细节决定成败。没有绝对正确的方法，但有需要注意的细节。而后他和大家分享了一些他个人的小细节。
比如他更喜欢用白色滤纸，而不是原色滤纸；比如他会提前预热器具，包括温杯；比如他会根据当时当地天气状况，进行变量微调；比如即使只冲一杯咖啡，水壶也一定要七八分满……
细微处见真知，全场再度响起热烈掌声。
紧接着，周蒾宣布：“下面进入自由问答环节。”
一句话像开启静音键，瞬间全场岑寂，落针可闻。
咖农们大多腼腆，冲煮咖啡不在他们领域范围内，他们不敢问，怕问得不专业。
懂行的同样犹犹豫豫，也担心问得不够专业，被内行笑话。
全场属路东祁最业余，无知者无畏，他高举右手：“朱大师，我有问题。”
一鸣惊人，所有人整齐划一调转脑袋，向他行注目礼。
朱和平微笑点头：“好的，请讲。”
演员毕竟是演员，路东祁超松弛，站得高高的，笑容灿烂的：“俗话说众口难调，请问评价一杯咖啡的好坏，有统一标准吗？”
“好问题。”朱和平深入浅出道，“首先我必须强调，风味是一种经验性的感受，因人而异。我们行业内使用标准化的语言，是为了就咖啡本身进行有效的交流。
“接着，我来回答你的问题。这个标准有位知名艺人常说，‘balance’。酸甜苦咸四种味道以一种令人愉悦的方式有机结合，达到风味平衡，就可以称得上是一杯美味的咖啡。”
路东祁思索着，余光似有若无地掠过周蒾，继续问：“有人认为，蓝山咖啡因为口感太过平衡，没有独特突出的风味，所以没落了，朱大师你怎么看？”
朱和平：“大众喜好的不断变化是正常现象。拥有绝妙平衡感的蓝山，当然是好咖啡。一杯好咖啡，我们没有必要追求一致的享受，完全可以用不同的方式去欣赏它，品味它。”
“能举个例子吗？”有人问。
“好的。”朱和平环视全场，最后将目光锁定在周蒾身上，小声说句希望没有冒犯到你，然后对大家说，“以我身旁美丽的周蒾小姐举例，只谈外表，我欣赏她健康的肤色和身材。”
有意为之似的，他又问向远处的路东祁：“你呢哥们儿？欣赏她什么？”
路东祁没回答，有大学生模样的女孩先开口：“我认同，就是那种月经规律的美感。”
周围的年轻人听听笑笑，不觉得有任何不妥。
比起都市男女的自由开放，混坐在其间的咖农难免要保守些，表情略显惊讶和尴尬。
女性生理期不是禁忌话题，但这时候谈不合时宜，也跑题了。
周蒾站出来，主动拉回正轨：“大家还有什么问题吗？”
2
路东祁的首当其冲开了个好头，陆陆续续有人举手提问。大家畅所欲言问题五花八门，朱和平总能轻松应对，言语诙谐。
问来问去离不开咖啡二字，路东祁兴趣不大，仗着地理位置的优势，正大光明地盯着周蒾看。
站那儿一动不动像一棵笔直的松树。看似专注投入，其实路东祁发现了，她时不时会不动声色地四处瞄瞄，像在寻找什么。几次和路东祁目光相撞，她并不闪躲，嫌他碍事似的快速忽略，寻望去更远的地方。
周蒾不躲，路东祁也不躲，继续大大方方注视她。
暗自寻思：“我欣赏她点什么呢？”
这时，坐在路东祁正前方，一位戴无框眼镜的男士举起手：“朱老师，从2013年到底去年为止，wbc的十位冠军中，女性只占三位——”
“稍等。”听出苗头不对，朱和平抬手打断他，“九位，2020年的比赛因故取消了。”
眼镜男浑然不觉：“即便是九位，男性夺冠者也远多于女性，你是否认为男性咖啡师比女性咖啡师更具有先天优势？”
显而易见，他在有意挑起性别对立。
事出有因，眼镜男开了家独立咖啡馆，小圆脸以咖啡博主身份去做过探店。店里的镇店之宝是一支来自埃塞俄比亚南方高原的水洗耶加雪菲，眼镜男自称有卓越杯全球最具权威的精品咖啡生豆比赛及拍卖活动。的竞拍证书。小圆脸品尝过后对其评价不高，在自己的直播间里，质疑眼镜男造假。眼镜男驳斥小圆脸纯业余空口鉴假，可他却出示不了证书，两人直接开麦理论，论着论着变成直播对吵。
本来吵完就该不了了之的，谁承想又在玫瑰咖啡庄园狭路相逢。
这几天一直互相无视对方存在，快结束了，眼镜男居然憋出坨大的。问的是朱和平，针对的是小圆脸，眼镜男盘算着——如果大家共同的偶像都说女性从业者不行，那她们是真的不行。
头脑简单，又蠢又坏。
小圆脸没在怕的，不用偶像出马，她当即和他正面刚：“你天天张口闭口‘精品咖啡’，你一定不知道，精确定义‘精品咖啡’这个概念的人就是位女性。还有啊，你炫耀的sca精品咖啡协会咖啡师证书，她也是sca的前身scaa美国精品咖啡协会的创始人之一哦。”
小圆脸声线甜美软软糯糯，很轻松就用知识打败无知。
眼镜男下不来台还不服气，急眼道：“我没和你讨论咖啡史，我说的是技术！技术！”
很久没说话的周蒾忽而开口。
她走到操作台前拿起一张滤纸，陈述的语气：“1908年，一位德国女性申请了滤纸的专利。她的确不是专业的技术人员，她只是一名普通的家庭主妇。
“无独有偶，再说回我们保山。六七十年代，潞江坝水洗厂的女工推动了当时处理技术的革新。她们发明了用于剔除瑕疵豆的‘三灯筛选法’，发现了甘蔗渣过滤废水，可减少60%的耗水量。
“而她们，只是一群平均学历小学四年级的普通工人。”
事实摆在眼前，眼镜男彻底哑口无言，丢光面子臊眉搭脸提前离场。
小圆脸痛快极了，朝周蒾竖起大拇指。
某种直觉使然，路东祁用手机记录下了这一幕。
他忽然理解了王串串评价周蒾的那四个字——处变不惊。
虽说不是什么千钧一发的危机时刻，周蒾表现出的沉着冷静，令路东祁刮目相看。
他好像知道，该欣赏周蒾什么了。
3
小风波平息，提问环节
继续进行。
有人问起各个国家的咖啡特色。问题涵盖范围太广，朱和平选取了几个有代表性的国家，作出详略得当的回答。
突然间，美国哥们儿像旱地拔葱嗖的站起，挑刺儿一般：“你刚才提到了意大利，法国，英国，美国呢？美国是全世界咖啡消费量最多的国家，你不应该略过不谈。”
做惯了超级大国的公民，字字透着不可一世的傲慢。大家坐着提问，只有他特意站起来，这架势也有些咄咄逼人。
友好平和的交流氛围再次被打破。
朱和平有一半中国血统，他微微一笑：“谢谢你的提醒。”
毕竟意大利人身体里都流淌着咖啡色的血液，他先礼后兵不甘示弱：“难喝就是美国咖啡的特色，和你们的密西西比河一样稀薄。”瞧见美国哥们儿穿着件星巴克联名的t恤，又补充道，“一个推崇用纸杯喝咖啡的国家，是没有好咖啡的。”
美国哥们儿也杠上了：“我想我有必要提醒你，第三次咖啡浪潮的经典名豆全部来自美国。星巴克至今仍是全世界经营最成功，连锁店数量最多的咖啡企业。而且你们意大利人视为国粹的意式浓缩，也是由我们的星巴克发扬光大，推广到全世界。”
“那又怎样，论辈分，你们还是要喊我们一声爷爷。”朱和平继续保持着他的幽默感，如数家珍道，“意大利拥有西方最古老的咖啡种植业；最好的浓缩咖啡机绝大部分是意大利品牌；意大利还有全世界最著名的咖啡品牌；许多和咖啡有关的词汇也来源于意大利。”
美国哥们儿：“全球有17%的咖啡被美国人喝下肚。按人均算，美国平均每人每年喝掉4千克，远高于全球平均的1.3千克。”